À propos de nous

Une équipe, mais à l'origine, un homme passionné par son métier, Patrice Soulabaille.

Patrice S., originaire de Saint-Priest (Rhône), près de Lyon, est
lui-même fils de boulanger. Ayant grandi dans la boulangerie familiale, le Croquembouche est pour lui un véritable retour aux sources. Animé par la passion, Patrice s'oriente d'abord vers la pâtisserie malgré une courte expérience en boulangerie dans les terres Australes Antarctique Françaises. Il développe son savoir-faire en pâtisserie pendant plusieurs années dans de prestigieuses institutions, telles le Méridien ou le Ritz de Paris, ou encore Potel et Chabot, le célèbre traiteur haut de gamme parisien.

Travaillant avec plusieurs Meilleurs Ouvriers de France (MOF), Patrice poursuit sa quête de connaissances et d'expertise en pâtisserie.
Il collabore à titre de chef pâtissier avec de grands chefs londoniens et le vent de la curiosité l'amène sur le sol canadien, à Vancouver plus exactement. Patrice travaille alors auprès de grands professionnels au sein du Fours Season de Vancouver, du Fairmont Château Lac Louise ou encore du Relais Château Post Hotel.

Souhaitant, comme il l'avait fait pour la pâtisserie, valider et augmenter ses connaissances en boulangerie, il n'hésitera pas un seul instant à retourner en Europe pour clore une formation intense de plusieurs mois à l'Institut National de la Boulangerie de Rouen pour enfin se sentir prêt à « partir sa propre entreprise ».

Le Croquembouche ouvrira ses portes en 2003 au cœur de la rue
St Joseph, véritable épicentre technologique de la ville, animé et entouré par plusieurs commerces de proximité destinés aux habitants du quartier.

Grandement épaulé par son épouse Christa qui a pris en charge
la gestion de l'entreprise, et l'équipe en place composée de professionnels aguerris et motivés, Patrice a réussi son pari, celui d'enivrer la capitale de ses succulentes gourmandises.

NOS VALEURS

La qualité
La fraîcheur
Le goût
L'Innovation

CE QUI NOUS
DÉFINIT
LE MIEUX

La passion
du bon
et du beau
La fabrication
sur place
Des méthodes
de travail
ancestrales
pour garantir
le goût et la
conservation
des produits.